Kawa kawie nierówna każdy, kto choć raz spróbował dobrze zaparzonej kawy z lokalnej palarni, wie o czym mowa. W świecie ziaren coraz częściej pojawia się pojęcie „kawa speciality”, które brzmi intrygująco, ale dla wielu wciąż jest niejasne. Co właściwie oznacza ten termin i czym różni się od kawy komercyjnej, dostępnej na półkach supermarketów?
Kawa speciality – co to znaczy?
Kawa speciality (ang. specialty coffee) to ziarna najwyższej jakości, które spełniają rygorystyczne standardy jakościowe na każdym etapie produkcji – od plantacji aż po filiżankę. Żeby kawa mogła być uznana za speciality, musi uzyskać minimum 80 punktów w 100-punktowej skali SCA (Specialty Coffee Association).
Cechy charakterystyczne kawy speciality:
pochodzi z określonego regionu, farmy lub nawet mikrolotu,
jest ręcznie zbierana – tylko dojrzałe owoce,
nie zawiera defektów (niedojrzałych, uszkodzonych ziaren),
ma złożony, wyrazisty profil smakowy,
palona z dbałością o indywidualne cechy ziarna, a nie masową produkcję.
Kawa komercyjna – masowość zamiast jakości
Większość kaw dostępnych w marketach to tzw. kawa komercyjna. Zwykle to mieszanki różnych, często niskiej jakości ziaren, wypalane w ogromnych partiach i pakowane z myślą o długim okresie przydatności, nie o smaku.
Cechy kawy komercyjnej:
niska lub nieznana jakość ziaren,
często zawiera defekty (uszkodzone, niedojrzałe ziarna),
wypalana bardzo ciemno, by zatuszować wady,
nieprzejrzyste pochodzenie (brak informacji o plantacji czy regionie),
bardziej gorzka i „płaska” w smaku.
Dlaczego kawa speciality smakuje lepiej?
To proste lepsze surowce + precyzyjne wypalanie + świeżość = wyjątkowy smak. Kawa speciality może zaskoczyć nutami:
owoców (cytrusy, jagody, morele),
kwiatów (jaśmin, rumianek),
czekolady, karmelu, przypraw – w zależności od regionu i obróbki.
Wszystkie te aromaty są naturalne, wynikają z pochodzenia ziaren, gleby, klimatu i procesu przetwarzania. To jak degustacja wina każda kawa to osobna historia.
Gdzie kupić prawdziwą kawę speciality?
Nie znajdziesz jej w dyskontach. Najlepiej kupować u sprawdzonych źródeł, takich jak lokalna palarnia kawy, która dba o jakość, świeżość i transparentność. Dobre palarnie podają nie tylko kraj, ale i region pochodzenia kawy, rodzaj obróbki, odmianę botaniczną czy datę palenia.
Kawa speciality to nie chwilowa moda to świadomy wybór jakości, który zmienia codzienny rytuał picia kawy w prawdziwą przyjemność. Jeśli jeszcze jej nie próbowałeś, zacznij od małej paczki i daj sobie szansę odkryć, jak naprawdę może smakować kawa.
